Tehknologi Pangan Bekatul

ABSTRAK

 

AHMAD FADKHURRIZA IVAKHUDIN. Pengaruh Proporsi Penambahan Bekatul t erhadap Mutu Organoleptik (Warna, Aroma, Tekstur, Rasa) Tempe Gembus. (dibawah bimbingan CUCUK SUPRIHARTINI) .

 

           Bekatul memiliki kandungan gizi yang tinggi terutama vitamin B,protein. Selain itu kandungan serat makanan khususnya serat larut, minyak dan kandungan komponen bioaktif yaitu oryzanol dilaporkan sebagai komponen yang dapat menyehatkan tubuh manusia (Berger A et al, 2004). Bekatul digunakan sebagai substrat tambahan pada pembuatan tempe gembus , dalam rangka memberikan nilai tambah (nilai gizi dan mutu organoleptik ) pada tempe gembus .

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh proporsi penambahan bekatul terhadap daya terima secara organoleptik ( warna, aroma, rasa tekstur ) tempe gembus . Hipotesis pada penelitian ini adalah ada pengaruh proporsi penambahan bekatul terhadap daya terima secara organoleptik tempe gembus bekatul.

           Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen, dimana penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 taraf  perlakuan dan 3 kali pengulangan (replikasi). Perlakuan yang diberikan dengan proporsi bekatul 0%, 5 %, 10 %, 15 %. Daya terima secara organoleptik di uji pada panelis semi terlatih sebanyak 30 orang panelis. Data-data dianalisis menggunakan uji anova (oneway) secara komputerisasi menggunakan progam SPSS 16     .

           H asil analisis ragam terhadap daya terima secara organoleptik warna tempe gembus bekatul diperoleh nilai sig = 0,000 < α = 0,05 menunjukan bahwa proporsi bekatul berpengaruh terhadap daya terima secara organoleptik warna tempe gembus bekatul. Hasil analisis ragam terhadap daya terima secara organoleptik aroma tempe gembus bekatul nilai sig  = 0, 000 <   α = 0,05   menunjukan bahwa proporsi penambahan bekatul berpengaruh terhadap daya terima secara organoleptik aroma tempe gembus bekatul. Hasil analisis ragam terhadap daya terima secara organoleptik tekstur tempe gembus bekatul nilai sig = 0,00 0 < α = 0,05 menunjukan bahwa proporsi bekatul berpengaruh terhadap daya terima secara organoleptik tekstur tempe gembus bekatul . Hasil analisis ragam terhadap daya terima secara organoleptik rasa tempe gembus bekatul   nilai sig = 0,0 00 < α = 0,05 menunjukan bahwa proporsi bekatul berpengaruh terhadap daya terima secara organoleptik rasa tempe gembus bekatul . 

           Dari hasil penelitian tingkat kesukaan panelis terhadap daya terima secara organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) tempe gembus bekatul dapat disimpulkan bahwa panelis cenderung menerima tempe gembus dengan penambahan bekatul 5 %, untuk yang penambahan 15 % kurang diterima dari segi aroma, tekstur dan rasa. Peneliti menyarankan untuk dilaksanakan penelitian lanjutan tentang kadar serat dan kadar protein tempe gembus bekatul.

           

Kata Kunci : Bekatul, Mutu Organoleptik, Warna, Aroma, Tekstur, Rasa

Download

Wed, 4 Feb 2015 @07:04


Tulis Komentar

Nama

E-mail (tidak dipublikasikan)

URL

Komentar

LINK
Pengunjung Situs

Like Facebook

Copyright © 2021 admin ARMADA GIZI KH · All Rights Reserved